聯翔餅店-可愛又好吃的小熊鳳梨酥

　　打算過節走親戚的做些點心當禮聯翔物，想起了之前做過小熊和果鳳梨酥子，那模樣憨態可掬，很討喜，于是用了鳳梨酥的酥皮，改良了餡料，做了這個版本的模樣。

　　成品可愛的很，由于表皮酥軟，雖然不會像和果子那麽挺，但只要餡料水分控制的好，效果也是很好的，更要太陽餅說的是這個餡料加了椰子粉後，酸甜的口感更加柔和，香酥的表皮加上這酸甜的椰子鳳梨餡，真是好吃到沒朋友~

　　朋友們試一試吧，這麽萌萌的小點心，一定會在節日裏給身邊的親人朋友帶來一份好心情~

　　椰子鳳梨餡太陽餅料：菠蘿肉600g，冰糖90g，麥芽糖60g，南國無糖椰子粉50g(+10g當手粉)，太古糖粉30-50g(根據菠蘿甜度調整)

　　做法：將鳳梨用料理機打成泥，加冰糖，麥芽糖炒成用鍋鏟推動成團，不撒，之後加入椰子轉小火，將餡料水分進一步收幹，再根據口味放入適當糖粉(如果用有糖的椰子粉，可以不加糖粉)，最後成品約330g

　　PS:餡料要盡可能幹一些，最後烤制的時候才能減少開裂。加入椰子粉後，味道更好，酸甜的口感變得柔和了很多。而且更好的控制了餡料的濕度。另備用自制紅豆沙餡150g(做法在這裏)。

　　酥皮原料：總統無鹽黃油250g，鹽一小撮，太古糖粉60g，奶粉40g，全蛋液60g，杏仁粉25g，美玫低筋面粉300g，中筋面粉25g，法芙娜可可粉5g。煉乳5ml

　　做法：

　　1。 將軟化的黃油，加糖粉用刮刀拌勻後，用打蛋器打發至顔色發白體積增大。

　　2。 分2-3次加入全蛋液，每次攪拌吸收後再加入下一次。

　　3。 將奶粉和杏仁粉混合，用刮刀略拌均勻。

　　4。 篩入混合後的中粉和低粉，用刮刀拌至略微混合後，用手按壓的方式揉勻，不要過度揉搓面團。

　　5。 可可粉加入煉乳大致調開，取出150g原味面團加入，揉勻，放入保鮮袋，冷藏松弛30分鍾。

　　6。 將剩余的面團也放入保聯翔餅店鮮袋中，冷藏松弛30分鍾。

　　7。 利用冷藏的時間將鳳梨餡料分出每綠豆椪份約14gx23份。紅豆沙餡料分出25gx6份。

　　8。 從松弛好原味的酥皮分出，每份約25gx23份(由于要做造型，外皮要多一些，成品更挺)，以及3gx23份。剩余的備用。

　　9。 從松弛好可可的酥皮分出，每份約20gx6份(由于豆沙餡料比較好包，所以放的少些)，以及3gx6份。剩余的備用。

　　10。將鳳梨餡再裹上一層椰子粉包入。

　　11整成長橢圓狀，同色的3g面團一分爲二，取出適量其他色面團當做嘴巴。

月餅　　12。將耳朵及嘴巴部分組合。

　　13。預熱烤箱180攝氏度。

　　14。中層烤制20分鍾。可以中途遮蓋錫紙放置上色過重

　　15。冷卻後用融化的巧克力畫上眼睛和嘴巴即可。